膨張剤・品質改良剤

膨張剤・品質改良剤

膨張剤・品質改良剤

膨張剤(ぼうちょうざい)は、パンや菓子類の生地をスポンジ状の多孔質にし、膨らませる作用を持つ食品添加物で、製菓や製パンの現場では欠かせないものです。
また、食品の味や食感を出来たての風味に保ったり、食品の素材の質をより引き立たせるのが改良材です。
当社は食品の機能向上に書くことができない安定剤、増粘剤、老化防止剤、膨張剤などを開発しています。
こちらでは取扱商品の一部をご紹介します。その他多数取り揃えておりますのでお気軽にお問い合わせください。

膨張剤の主な種類

ベーキングパウダー
重曹を基材とし、助剤に重曹のガス化を制御するものを配したアルカリ合成膨張剤。室温で反応するものから、高温になるのを待って反応するもの、また持続的に反応し続けるものもあり、さらには即効性や遅効性を考慮したものもあるので使い分けが必要。
イスバタ
イーストパウダーの略称。ベーキングパウダーと比べるとイスバタのほうが生地を膨らませる力は強い。水分の多い生地や、蒸しものなどに適している。

膨張剤

ベーキングパウダー
品 名 容 量 内 容
BP 450g/2kg/15kg 浮きが良くきめ細かな速効型。
BPO 450g/2kg/15kg ガス発生を抑えた遅効型。
イスバタ
品 名 容 量 内 容
イスバタ2号(焼物用) 450g/2kg/15kg キレイな焼色がつき、型焼などの模様もしっかりつきます。
イスバタ4号(蒸物用) 450g/2kg/15kg 生地が白くきめ細かく浮きます。
イスバタL(大型用) 450g/2kg 割れやすい大きな蒸し饅頭用。
イスバタ どら焼用 450g どら焼きに特化した専用品。
アルミフリータイプ
品 名 容 量 内 容
BP ALフリー 450g/2kg/15kg ミョウバンを使用していないベーキングパウダー。
イスバタ2号ALフリー 450g/2kg/15kg ミョウバンを使用していない、焼物用イスバタ。
イスバタ4号ALフリー 450g/2kg/15kg ミョウバンを使用していない、蒸物用イスバタ。
その他の膨脹剤
品 名 容 量 内 容
ハイソフト 1kg/10kg/15kg 生地落ちせず、安定性・柔らかさを保つ気泡剤。
シューの素 1kg シュー生地のツヤが良くなり、ボリュームをアップします。
  • BP・BPOBP・BPO
  • イスバタ2号イスバタ2号
  • イスバタ4号イスバタ4号
  • ハイソフトハイソフト

品質改良剤

焼・蒸兼用
品 名 容 量 内 容
ミルキーエース 1.8kg 冷凍・脱酸時の生地の劣化を抑え、ふっくら柔らかくあがります。
焼菓子用
品 名 容 量 内 容
ソフロンA 5kg/18kg 焼き菓子の乾燥を防ぎ、しっとりとした柔らかさを与え持続させます。
Eアップ 1L/16.5kg 米油を使用。スポンジ生地をふんわり仕上げます。
バターテイスト 1.5kg スポンジケーキ・ロールケーキなど、溶かしバターの代替品。
餅・団子用
品 名 容 量 内 容
求肥みつ 5kg/22kg 餅の老化防止、弾力あり、歯切れの良い食感。
モチキープ 1kg 餅の老化防止、酸素製剤。
モチキープNo.10 1kg 餅の老化防止、モチキープの強力タイプ。
あん用
品 名 容 量 内 容
ソフロンあん用 5kg/18kg あんのシャリ止め。乾燥を抑え、ツヤを与えます。
  • ミルキーエースミルキーエース
  • ソフロンAソフロンA
  • バターテイストバターテイスト
  • モチキープモチキープ

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