めん用副材料

めん用たん白加工品

中華麺やうどん、日本そば等のコシは、機械生産では難しいケースが有ります。こうした場合は、グルテンを強化してコシを引き出します。
植物性たん白や加工でんぷん、卵白を粉末にし原料の混合調整により簡単に強いコシの麺が出来ます。
様々な組み合わせにより、幅広く御使用頂けますよう多数取り揃えていますのでお気軽にお問い合わせください。

めん用たん白加工品

品 名 容 量 特 徴 用途例
ラーメンベスト 15kg 卵白粉末の最大の特徴である、茹でのびが遅く、食べ終わりまで茹でたての食感が残り、なめらかでコシのある食感が得られます。また明るい色調の中華麺が得られます。茹で中華が切れにくくなります。 中華麺全般、日本そば他
卵白ミックス 15kg 卵白粉末と小麦たん白をブレンドし強力な弾力とコシを得られ、卵白粉末が生み出すのどごしの良いなめらかな食感がミックスされた素晴らしい麺質になります。 中華麺全般、日本そば他
メンアルファー 15kg 卵白粉末と小麦たん白の特徴を残しながら、加工でんぷんを配合し粘弾性に富み、硬さと弾力を備えた中華麺が得られます。 中華麺全般
メンピースター 15kg 複数の加工でんぷんと小麦たん白をブレンドした加工でんぷんミックス粉です。卵白粉末の代替として卵白粉末特有の弾力感やしなやかさとなめらかさを麺に付与出来ます。喉ごしとツヤが求められる冷やし中華にも最適です。 中華麺全般
K-グル 25kg、2kg×10 驚きの硬さを持つゲルの形成を有しており茹で伸びの抑制に付与出来ます。また、硬さと歯切れの良さが求められる、生そば、茹でそば等にも適しています。 中華麺全般、日本そば他
ソバベスト 16kg 小麦たん白と山芋粉末に増粘剤をブレンドした日本そば専用品です。山芋粉末により風味向上が図れて、製造工程中の麺帯のつながりが良くなり、作業性が向上します。独特の粘りとモチモチ感が出て、茹で伸びが遅くなります。 日本そば
卵白パウダー 10kg ハイゲルタイプの卵白粉末100%品です。 麺全般
全卵パウダー 13kg 全卵粉末100%品です。風味向上に付与出来ます。 中華麺全般、生パスタ麺
  • ラーメンベストラーメンベスト
  • K-グルK-グル
  • 卵白パウダー卵白パウダー

めん用品質改良剤

本来、麺は茹でてすぐに食べるのが一般的ですが、消費者のニーズの変化も相まって商品形態が多様化してきています。
製造後、時間が経過してもおいしく食べていただく為に麺に植物性たんぱくや卵白粉末はもちろんのこと、増粘多糖類や乳化剤などを加えることにより、生麺、調理麺や、茹で麺に対して湯伸びを抑制する麺質改良剤をご提案しています。
お気軽にお問い合わせください。

めん用品質改良剤

食用加工油脂
品 名 容 量 特 徴 用途例
麺源 白 流動ペースト16.5kg さばき、ほぐれが良くなる為、特に多加水麺に最適です。餃子・ワンタンの皮や焼きそば麺のさばきにも効果的です。 中華全般、皮類
麺源 流動ペースト16.5kg 中華麺にコクを付与し、味の良い中華麺が出来ます。 中華全般、皮類
Eアップ 液体16.5kg 焼きそば麺のさばきに効果が有ります。ビタミンEの含有量が多い為、時間経過時の油の酸化臭を防ぐことが出来ます。 焼きそば麺
  • 麺源 白麺源 白
  • 麺源麺源
増粘剤
品 名 容 量 特 徴 用途例
メンリキ 粉末15kg 増粘剤(グァー)を主成分とした、天然由来の増粘多糖類です。表面のツヤ、粘弾性が向上します。 麺類全般
ラーメンK 粉末400g×8 糊料(ポリアクリル酸ナトリウム)を主成分とした製品で、中華麺に粘弾性を付与でき、茹で伸びを抑制できます。 中華麺全般
ラーメンL 流動ペースト18kg 糊料(ポリアクリル酸ナトリウム)が主成分のラーメンKを液状にし使い易くしています。 中華麺全般
  • メンリキメンリキ
  • ラーメンKラーメンK
山芋粉末
品 名 容 量 特 徴 用途例
麺用 いもっ粉 粉末1kg×10 山芋100%を粉末状に加工しているため安易に使用できます。日本そばの風味向上に付与でき、つながりも良くなります。 日本そば
  • 麺用 いもっ粉麺用 いもっ粉
カルシウム製剤
品 名 容 量 特 徴 用途例
食品へ使用した場合の表示例
カルミックス 20kg 生中華麺用です。水酸化Caの静菌効果、pH向上性、pH安定性が日持ち向上効果を発揮します。また、麺のコシが強化され、麺の茹で伸びも抑制されます。 中華麺
水酸化カルシウムまたは水酸化Ca
シェルホワイト 1kg×10 生中華麺用です。焼成Caの静菌効果、pH向上性、pH安定性が日持ち向上効果を発揮します。また、麺のコシが強化され、麺の茹で伸びも抑制されます。 中華麺
焼成カルシウムまたは焼成Ca
  • カルミックスカルミックス

めん用日持向上剤

めん用日持向上剤は、おもにpHの違いから、うどん・日本そば用と、中華麺用に分類されます。
弱アルカリ性の水でうどん・日本そばを茹でると麺からのデンプン溶出が促進され、麺表面の肌荒れ・製品歩留まりの低下といった現象が起こりやすくなります。茹で水に添加することにより、pH上昇が抑えられ、肌荒れが抑制された良質の茹で麺を製造できます。浸漬槽に添加しますと、麺の日持向上に役立ちます。
詳しくはお気軽にお問い合わせください。

めん用日持向上剤

うどん・日本そば用
品 名 容 量 特 徴 使用方法
食品へ使用した場合の表示例
ストロンガー 液体20kg 茹で釜用。大量生産向きに開発したpH調整剤です。一度の添加でpHは安定します。 茹で釜へ添加
pH調整剤
ユデロン 粉末20kg 茹で釜用。エッジの利いたツヤのある麺に仕上がります。 茹で釜へ添加
pH調整剤
ニューユデロン 粉末20kg 小麦粉の茹でる袋数に応じて添加するため少量生産の場合、経済的です。 茹で釜へ添加
pH調整剤
ユデリッチ 粉末20kg 茹で釜用。エッジの利いたツヤのある麺に仕上がります。 茹で釜へ添加
加工助剤となるため不要
新ビネガード 液体20kg
粉末10kg
練り込み、浸漬共に使用可能な日持向上剤です。 練りこみ・浸漬
pH調整剤、または酢酸Na、または酸味料
うどんキープ 液体20kg 練り込み、浸漬共に使用可能な日持向上剤です。 練りこみ・浸漬
pH調整剤、または酢酸Na、または酸味料
スーパーガードA 粉末5kg、15kg 酸性、中性の生麺・茹で麺用の練り込み用日持向上剤です。 練りこみ
ミョウバン
スーパーガードB 粉末20kg 酸性、中性の茹で麺の浸漬用日持向上剤です。 浸漬
ミョウバン
  • ストロンガーストロンガー
  • ユデロンユデロン
  • スーパーガードBスーパーガードB
中華麺用
品 名 容 量 特 徴 用途例
食品へ使用した場合の表示例
ラーメンガード 粉末20kg 中華麺用の練り込み日持向上剤です。生中華麺の変色防止が出来ます。茹で上げ後、ツヤとコシが有る麺が出来ます。 中華麺全般
pH調整剤
ラーメンガードB 粉末20kg 茹で中華麺の浸漬用の日持向上剤です。 茹で中華麺
pH調整剤
ラーメンキープ 液体20kg 中華麺用の練り込み、浸漬共に可能な日持向上剤です。 中華麺全般
pH調整剤
  • ラーメンガードラーメンガード
  • ラーメンキープラーメンキープ

めん用エタノール製剤

一般に栄養分が豊富な食品は、細菌、カビ、酵母といった微生物が増殖して腐敗しやすく、保存性を向上させるためには微生物の増殖を抑制することが必要です。
エタノール製剤はエタノールを主成分とし、除菌、静菌効果を高めるために各種食品添加物を配合しています。

めん用エタノール製剤

品 名 容 量 特 徴 用途例
新メンスーパーNO.1 15kg 60%乳酸ナトリウムを配合しています。
(エタノール濃度 65.0v/v%)
麺練り込み
  • 新メンスーパーNO.1新メンスーパーNO.1
  • ※食品へ使用した場合の表示例
    ①酒精、②アルコール、③エタノール、④エチルアルコール
    注) 噴霧使用で最終食品への残存が微量である場合は加工助剤とみなされ、表示の必要は有りません。

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