かんすい
「生めん類の表示に関する公正競争規約」では「中華めん」とは、小麦粉にかんすい、唐あく等を加えて練り合わせた後製麺したものとされており、「かんすい」は中華めんにとって欠かす事の出来ない副材料です。かんすいはカリウムとナトリウムの炭酸塩及びリン酸塩類等を混合したもので、アルカリ風味と歯応えを強調します。
弊社は麺質に応じた11種類の粉末かんすいと2種類の液体かんすいを取り揃えています。
粉末かんすい
| 品 名 | 容 量 | 特 徴 |
|---|---|---|
| スーパー東かんすい | 粉末15kg、1kg×15 | 高濃度に溶解が可能で、生中華麺に特に良く、茹で伸びが少ない麺になります。 |
| 南かんすい | 粉末15kg | 生中華麺の粘弾性が良くなります。やや甘味のある独特の風味をもち、かつ茹で伸びが少ない麺になります。 |
| 銀かんすい | 粉末15kg | 生中華麺専用です。粘弾性のバランスが良く、特に味と香りの良い生中華麺になります。 |
| 特銀かんすい | 粉末12kg | 銀かんすいの微粉末タイプで、低水温でも溶解性を向上させた製品です。 |
| 赤かんすい | 粉末15kg | 水の硬度が高く、白濁沈殿しやすい地方に適しています。生中華、茹で中華全般に使用できます。 |
| 特赤かんすい | 粉末15kg | 小麦粉の種類、製法等を変えても一番ラーメンらしい食味、食感となり代表的な配合です。 |
| 西かんすい | 粉末15kg | ちゃんぽん麺や茹で中華麺などソフト感のある中華麺に最適です。また中太麺のつけ麺にも最適です。 |
| 青かんすい | 粉末15kg | 滑らかで、風味の良い中華麺になります。乾めんに適しています。 |
| 多加水用かんすい | 粉末15kg | 生中華麺に使用しますと、色の変化を抑制し適度な粘弾性をつけ、食味・風味のバランスが良い仕上がりになります。熟成多加水生中華麺に最適です。 |
| 唐あくかんすい | 粉末1kg×15 | ちゃんぽん麺や茹で中華麺（中太麺）などソフト感のある中華麺に仕上がります。 |
| やきそば用かんすい | 粉末15kg | 焼きそば専用。袋詰め殺菌でも褐変しにくく、加熱による安定性に優れています。ワンタンにも使用できます。 |
液体かんすい
| 品 名 | 容 量 | 特 徴 |
|---|---|---|
| 水かんすい35度 | 液体20kg | 水かんすいの高濃度品になります。生中華麺の肌荒れ抑制に効果が有ります。 |
製麺用着色料
製麺用着色料
クチナシ黄
クチナシはその果実が古くから漢方薬として使用されてきた他、飲食物の着色にも用いられており、食の経験が長い植物です。
クチナシ黄色素は、アカネ科クチナシの実から抽出されるカロチノイド系色素で、その主成分はクロシン及びクロセチンです。クロシンは天然には珍しい水溶性のカロチノイド系色素で、黄色の色調を呈します。アルカリ性域でより鮮明な黄色となるため、かんすいを使用する中華麺の着色に適しています。
| 品 名 | 容 量 | 特 徴 |
|---|---|---|
| ベストイエロー | 微粒1kg×6 | 微粒状色素ですので、水に溶けやすく、鮮明な黄色を呈します。 |
| スーパーイエロー | 微粒1kg×6 | ベストイエローの約1.3倍濃度の商品です。 |
| キイちゃん | 微粒1kg×6 | ベストイエローの約1.9倍濃度の商品です。 |
| ラーメンカラー | 顆粒1kg×6 | 顆粒状色素ですので、飛散しにくく、水に溶けやすく、鮮明な黄色を呈します。 |
| 粉末1kg×6 | 微粉末状色素ですので、水に容易に溶解して鮮明な黄色を呈します。 | |
| イエロン | 液体1kg×10 | 液体タイプですので、水に速やかに溶解し、鮮明な黄色を呈します。 |
ラーメンカラー
イエロン
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※商品は全て下記仕様となります。
- ・溶解性：水溶性
- ・食品への表示例：クチナシ色素または着色料（クチナシ）
- ・耐光性：☆☆☆、耐熱性：☆☆☆
リボフラビン（ビタミンB2）
リボフラビンは、ビタミンB2とも呼ばれ、ビタミンのなかで水溶性ビタミンに分類されていますが、実は水に溶けにくい性質です。リボフラビン(ビタミンB2）は、熱に安定していますが、光に弱い特性を持っています。溶液は黄色の蛍光色を発します。
生中華麺の着色では、クチナシ黄色素に比べ色調が明るく、コストパフォーマンスに優れています。光に弱い為、光を避け暗所に保管することが大切です。
| 品 名 | 容 量 | 特 徴 |
|---|---|---|
| ビタイエロー | 顆粒1kg×6、10kg | 顆粒状色素ですので、飛散しにくく、アルカリ性溶液に溶解し、とても鮮明な黄色を呈します。 |
| 特ビタイエロー | 粉末1kg×6、10kg | 微粉末状色素ですので、アルカリ性溶液に容易に溶解し、とても鮮明な黄色を呈します。 |
ビタイエロー 1kg
ビタイエロー 10kg
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※商品は全て下記仕様となります。
- ・溶解性：アルカリ性溶液
- ・食品への表示例：「着色料（ビタミンB2）、着色料（V.B 2）、着色料（リボフラビン）」、栄養強化の目的で使用する場合は栄養表示基準に準じます。
- ・耐光性：☆、耐熱性：☆☆☆
